Anastasi Luca

Ho gestito in autonomia come titolare d'azienda un bar e un ristorante adiacenti, creando due ambienti distinti per servizi e offerte ma allo stesso tempo correlate tra loro per trarne profitto. Il bar offriva colazioni, pranzi veloci, aperitivi e visione di partite calcistiche. Specializzati in varie formule di aperitivo, supportato da marketing digitale che ha reso il bar popolare e ben gestito. Il ristorante offriva, oltre che il pranzo di lavoro a menù fisso, un menù alla carta di prodotti locali, come casoncelli o salumi e formaggi selezionati di qualità della zona. Difficoltà avuta nel reclutare un personale qualificato.

• Gestione delle operazioni quotidiane, garantendo l'efficienza operativa e la soddisfazione del cliente.
• Direzione del team, promuovendo la formazione continua e valorizzando le competenze individuali per ottimizzare la produttività.
• Controllo finanziario, inclusa la pianificazione del budget, la gestione della contabilità e l'analisi degli investimenti.
• Ricezione della merce e supervisione allo scarico dei bancali, controllando la corrispondenza di quanto ricevuto alle bolle di trasporto.
• Supervisione del personale e monitoraggio dell'esecuzione delle relative mansioni, intervenendo ove necessario per risolvere eventuali dubbi o problematiche.
• Gestione della contabilizzazione giornaliera, deposito dei contanti, riscossione dei crediti promozionali e registrazione delle operazioni in ottemperanza alla normativa fiscale.
• Verifica del rispetto delle norme di igiene e sicurezza, provvedendo ad attuare eventuali azioni correttive volte a garantire la tutela di beni e persone.
• Organizzazione dei turni di lavoro, assegnazione delle mansioni e gestione di permessi e ferie per i dipendenti.
• Ricerca e selezione dei fornitori e conduzione di trattative per l'acquisto di merce a condizioni vantaggiose.

Un' esperienza eccezionale per la mia carriera. Prima volta che lavoravo per una multinazionale dove ho potuto incrementare la conoscenza e ulteriormente la cura nei dettagli. Dalla gestione del personale alla gestione di tutto l'aspetto igienico-sanitario (controllo temperature, manuale haccp, conservazione delle materie prime, visual del locale, convenzioni, fatturazione elettronica). Alti flussi di clientela essendo all'interno dell'aereoporto di Bergamo.

• Supervisione dell'inventario, compreso l'approvvigionamento di merci, la gestione delle scorte e la prevenzione delle perdite.
• Ottimizzazione delle operazioni di negozio per garantire il raggiungimento degli obiettivi di vendita e di profitto.
• Collaborazione con il marketing per sviluppare e implementare promozioni ed eventi in-store che incrementino il traffico di clienti.
• Gestione del personale, inclusa la selezione, la formazione e lo sviluppo di team di vendita efficaci.
• Analisi delle performance di vendita e dei report finanziari per identificare aree di miglioramento e opportunità di crescita.
• Gestione amministrativa, contabile e fiscale del punto vendita.
• Pianificazione dei turni e delle ferie del personale assegnato.
• Amministrazione delle giacenze e riassortimento dello stock di negozio.
• Garanzia di un alto livello di servizio al cliente assicurando il raggiungimento del budget assegnato.
• Supervisione e responsabilità della qualità dei servizi nel rispetto delle procedure operative.

Ristorante a base di pesce e pizzeria situato nella passeggiata turistica più importante di Bibione. Flusso di circa 500 coperti al giorno, tra pranzo e cena. Ho realizzato per l'azienda un menù funzionale e turistico che mirasse a un mix tra qualità e prezzi concorrenziali. Ho gestito circa 15 dipendenti in questa esperienza. Clientela d'assalto che ha rafforzato ulteriormente le mie capacità gestionali nella ristorazione.

Rafforzate e migliorate competenze già elencate precedentemente.

Ho gestito come titolare d'azienda un ristorante/pizzeria nella località turistica di Bad Kleinkirchheim, situata nella regione della Carinzia in Austria. In questa esperienza ho rafforzato tutto il "know how" del settore. Il locale arrivava ad avere un flusso di clientela vicino ai 1500 coperti al giorno, essendo situato in una posizione estremamente strategica, ai piedi di impianti sciistici. Negli anni successivi insieme ad altri soci abbiamo aperto altri ristoranti tipici italiani collocati in varie zone turistiche della Carinzia. Sono arrivato a gestire sino a 80 dipendenti in contemporanea acquisendo, dato il forte flusso, una grandissima esperienza a 360° nella gestione dello stress che questo settore porta.

• Gestione quotidiana delle operazioni del ristorante, inclusa la supervisione del personale e l'ottimizzazione dei processi.
• Elaborazione di menu innovativi in collaborazione con lo chef, assicurando la soddisfazione della clientela.
• Analisi dei report finanziari, gestione del budget e implementazione di strategie per la riduzione dei costi.
• Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di materie prime di alta qualità, mantenendo il controllo sui costi.
• Sviluppo e mantenimento di standard elevati per il servizio clienti, formando il personale su tecniche di vendita e accoglienza.
• Pianificazione e implementazione delle strategie di marketing per promuovere il ristorante e aumentare il fatturato.
• Definizione dei prezzi e degli obiettivi di profitto.
• Gestione del processo di assunzione del personale.
• Monitoraggio del personale di sala e in cucina.
• Gestione del magazzino e dei rapporti con i fornitori.
• Collaborazione con chef e sommelier per la definizione del menù.
• Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
• Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
• Scelta delle pietanze da mettere nella carta in base alla stagionalità dei prodotti.
• Gestione dei servizi di delivery e take away anche con l'utilizzo di app e piattaforme dedicate.