Claudia Janet Diego Escorcia

Lavage, désinfection et découpe des légumes, préparation de salades comme entrées pour le buffet, elaboration de verrines sucrées (gelées, mousses au chocolat,chia avec coulis) et salées (verrines de crevettes) pour le buffet froid. Mise en place des préparations froides - saumon fumé, charcuterie, œufs, légumes, etc., pour le buffet. Réalisation de tians de courgettes, tomates et aubergines. Finition des pizzas et des pâtes pour le restaurant Stark

Préparation des salades, sandwichs, réalisation des gruyères, réalisation des purées et des oignons confit, habiller des pigeons, nettoyer les coquilles de saint jacques et préparez-les avec du beurre a la bergamote pour la cuisson, réalisation de quiches, préparation des raviolis. Préparation et désinfection des légumes, cuisson des légumes, préparation des sauces des soupes et cuisson des poissons, élaboration de repas pour le café Le cordon bleu. Conformité aux réglementations en matière de manipulation et de stockage des aliments.

Responsable de la réalisation de sandwichs (150 par jour), salades et paninis. Contact avec les fournisseurs pour s’assurer que les matériaux étaient disponibles pour la production.

Assemblage des gâteaux « Merveilleux » et des petites pâtisseries à base de meringue et de crème fouettée.

Aide à la préparation de cakes (Week-End, citron, Saint-Honoré, entre autres). Réalisation de Suzette Saint-Honoré.